Eine Frage mit der sich das KiKoMo ausgiebig auseinandergesetzt hat. Wie du vielleicht schon weißt, benutzen wir nämlich in unseren Koch-Workshops wenn möglich nur Vollkornmehl.

Bedeutung von Vollkorn

Vollkorn bedeutet erstmal, dass die Getreideanteile aus dem vollen Korn gewonnen wurden. Du kennst doch sicher das ganz normale weiße Weizenmehl…? Damit werden die meisten hellen Brote oder andere helle Leckereien vom Bäcker gebacken. Das Weizenmehl stammt aus einem Weizenkorn der Getreidefelder, die wir im Sommer finden. Ein Korn hat unterschiedliche Anteile. Es ist umgeben von einer Spelze, die vor jeder Verarbeitung entfernt wird, da sie nicht verdaulich ist. Das Korn selbst hat eine Schale und einen Innenkörper. Dort befindet sich der Mehlkörper, woraus das Mehl besteht, dass wir so kennen – feines, weißes Backmehl. Der Mehlkörper nimmt in dem Korn den meisten Platz ein und besteht größtenteils aus Stärke. Stärke wiederum liefert unserem Körper schnell Energie. Beim Vollkornmehl hingegen werden alle Teile des Korns mehrmals vermahlen, sowohl die Stärke des Innenkörpers, als auch die Schale und das drum herum – das ganze Korn wird verarbeitet.

Warum ist Vollkorn gesund?

Vollkornmehl besteht nicht nur aus dem Mehlkörper eines Korns, sondern hat andere wichtige Kornanteile in sich. Da wäre z.B. die Schale. In der Kornschale befinden sich wertvolle Nähr- und Ballaststoffe. Genauso wie auch im Keimling, der sich im Korninneren befindet. Keimling und Kornschale nennt man Kleie. Die Kleie ist reich an Mikronährstoffen und anderen Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die deinem Körper guttun und dich rundum versorgen.

Was sind Ballaststoffe?

Ballaststoffe befinden sich reichlich in der Schale eines Korns oder anderen pflanzlichen Lebensmitteln und sind damit auch im Vollkornmehl enthalten. Ballaststoffe verwertet der Körper in den meisten Fällen nicht. Trotzdem haben sie eine wertvolle Funktion: Sie machen seeeehr satt. Das liegt daran, dass sie im Magen das Wasser binden und aufquellen, also größer werden und viel Platz einnehmen. Dadurch bleibst du lange satt. Außerdem schieben sich Ballaststoffe zwischen den Zucker, den du zu genüge isst, und deine Darmwand. So kann der Zucker nicht so schnell in dein Blut gelangen, und du bekommst nicht so schnell das bekannte „Mittagstief“. Zudem quellen Ballaststoffe auf ein Volumen auf, sodass die Verdauung im Darm angeregt wird. Zusätzlich sind Ballaststoffe Nahrung für Darmbakterien, die für dein Immunsystem wichtig sind. Darmbakterien beugen z.B. Darmkrebs vor. Du siehst, es gibt also auch gute Bakterien.

Praktische Erfahrungen im KiKoMo

In unseren Workshops im KiKoMo erklären wir Kindern immer ganz ausführlich, was für Mehl wir verwenden und warum die Farbe nicht so schneeweiß ist, wie sie es kennen, sondern auch braune Partikel enthält.

Wir stellen das Thema vollwertige Ernährung am Beispiel des Vollkornmehls vor. Unsere Apfelpfannkuchen (siehe Rezept) werden zum Beispiel mit Vollkornmehl gebacken. Die Pfannkuchen schmecken dann zwar ein bisschen anders, aber auf keinen Fall schlechter… Ganz im Gegenteil: Die Kinder essen es mit großer Freude und den geschmacklichen Unterschied merken sie kaum, das Sättigungsgefühl fäll jedoch auf… Vollkornpfannkuchen machen ganz schön satt! 😉

Ganz viel Spaß beim Entdecken der Vorteile vom Vollkorn wünscht dir dein KiKoMo!

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So erkennst du die Haltungsbedingungen:

Auf jedem Ei gibt es einen Stempel, weil es bei uns eine Kennzeichnungspflicht gibt. Es dürfen also nur Eier in den Handel, auf denen man erkennen kann, woher sie kommen und unter welchen Bedingungen die Hennen leben, die sie für uns legen. Dabei zeigt die erste Zahl die Haltungsbedingungen. In Deutschland sind 4 verschiedene Haltungsformen zugelassen: Die Zahl 3 steht für Käfighaltung, 2 steht für Bodenhaltung, 1 für Freilandhaltung und 0 für Hennen aus Biohaltung.

Bio bevorzugen

Von allen Haltungsformen in der Eierindustrie hat die Biohaltung die strengsten Tierschutzauflagen. Besonders der Verband Demeter setzt sich für eine artgerechtere Haltung ein und vertritt von allen Bio-Siegeln die strengsten Richtlinien. Dann kannst du davon ausgehen, dass die Hühner möglichst naturnah und fair gehalten werden und das es ihnen auch wirklich gut geht. Und wenn du dann noch dazu beitragen willst, dass die männlichen Küken mit aufgezogen werden, schaust du nach den Zeichen dafür auf der Verpackung (Henne&Hahn, oder Bruderhahn, oder ähnliche).

Die Zahlen auf dem Ei bedeuten also:

Die erste Zahl gibt Auskunft über die Haltungsform in der die Legehenne gehalten wurde.

Die Buchstaben geben Auskunft über das Herkunftsland (zum Beispiel DE für Deutschland).

Die nächsten beiden Zahlen geben an, aus welchem Bundesland das Ei stammt.

Die nachstehenden Ziffern bezeichnen den Betrieb. Das kannst du im Internet überprüfen.

Praktische Erfahrungen im KiKoMo:

In unseren Workshops im KiKoMo erklären wir Kindern immer ganz ausführlich, was sie beim Eierkauf beachten können. Das ist nur ein kleiner Teil der Inhalte, die vermittelt werden:

Wir stellen das Thema Nachhaltigkeit am Beispiel des KiKoMos vor. Dann geht es an die Hygienenschulung und danach arbeiten wir ein Rezept vollständig ab. Dabei lernen die Kinder nicht nur die Lebensmittel kennen, die dazu gehören, sondern auch Alternativen z.B. zu Kuhmilch. Es geht um Mehlsorten, Zucker, was Natron kann, was eine Prise ist und wie man die Zutaten richtig vorbereitet und abwiegt. Und natürlich geht es auch um Sicherheit beim Schneiden, die richtige Messerhaltung, und und und… Und natürlich geht es auch um das gemeinsame Genießen :-). Und da zeigt sich immer wieder: mit gutem Gewissen schmeckt es nochmal viel besser.

Willst du wissen, aus was Eier bestehen, welche Tiere Eier legen und wie aus den ovalen Dingern neues Leben entsteht? Dann schau dir auf KiKa das Video von Checker Tobi an. Der besucht den Landwirt Georg, der sich auf einem Bauernhof um mehrere hundert Hühner kümmert. Zusammen checken die beiden, wie viele Eier ein Huhn legt, wie daraus ein Küken entsteht und warum manche Eier braun, andere wiederum weiß sind.

Ganz aktuell: Eier färben geht übrigens auch mit Naturmaterialien:

Gerade jetzt zur Osterzeit wird die Vielfalt der Möglichkeiten, die uns Eier bieten, besonders sichtbar. Und wenn man dabei auch noch auf die weiteren Schätze der Natur achtgibt, hast du noch mehr Freude und ein gutes Gefühl. Hast du zum Beispiel schon mal mit Naturmaterialien die Ostereier gefärbt? Da ist ganz einfach und macht jede Menge Spaß. Einen schönen Bericht dazu findest du hier.

Ganz viel Spaß und guten Einkauf wünscht dir dein KiKoMo!

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