Eine Frage mit der sich das KiKoMo ausgiebig auseinandergesetzt hat. Wie du vielleicht schon weißt, benutzen wir nämlich in unseren Koch-Workshops wenn möglich nur Vollkornmehl.

Bedeutung von Vollkorn

Vollkorn bedeutet erstmal, dass die Getreideanteile aus dem vollen Korn gewonnen wurden. Du kennst doch sicher das ganz normale weiße Weizenmehl…? Damit werden die meisten hellen Brote oder andere helle Leckereien vom Bäcker gebacken. Das Weizenmehl stammt aus einem Weizenkorn der Getreidefelder, die wir im Sommer finden. Ein Korn hat unterschiedliche Anteile. Es ist umgeben von einer Spelze, die vor jeder Verarbeitung entfernt wird, da sie nicht verdaulich ist. Das Korn selbst hat eine Schale und einen Innenkörper. Dort befindet sich der Mehlkörper, woraus das Mehl besteht, dass wir so kennen – feines, weißes Backmehl. Der Mehlkörper nimmt in dem Korn den meisten Platz ein und besteht größtenteils aus Stärke. Stärke wiederum liefert unserem Körper schnell Energie. Beim Vollkornmehl hingegen werden alle Teile des Korns mehrmals vermahlen, sowohl die Stärke des Innenkörpers, als auch die Schale und das drum herum – das ganze Korn wird verarbeitet.

Warum ist Vollkorn gesund?

Vollkornmehl besteht nicht nur aus dem Mehlkörper eines Korns, sondern hat andere wichtige Kornanteile in sich. Da wäre z.B. die Schale. In der Kornschale befinden sich wertvolle Nähr- und Ballaststoffe. Genauso wie auch im Keimling, der sich im Korninneren befindet. Keimling und Kornschale nennt man Kleie. Die Kleie ist reich an Mikronährstoffen und anderen Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die deinem Körper guttun und dich rundum versorgen.

Was sind Ballaststoffe?

Ballaststoffe befinden sich reichlich in der Schale eines Korns oder anderen pflanzlichen Lebensmitteln und sind damit auch im Vollkornmehl enthalten. Ballaststoffe verwertet der Körper in den meisten Fällen nicht. Trotzdem haben sie eine wertvolle Funktion: Sie machen seeeehr satt. Das liegt daran, dass sie im Magen das Wasser binden und aufquellen, also größer werden und viel Platz einnehmen. Dadurch bleibst du lange satt. Außerdem schieben sich Ballaststoffe zwischen den Zucker, den du zu genüge isst, und deine Darmwand. So kann der Zucker nicht so schnell in dein Blut gelangen, und du bekommst nicht so schnell das bekannte „Mittagstief“. Zudem quellen Ballaststoffe auf ein Volumen auf, sodass die Verdauung im Darm angeregt wird. Zusätzlich sind Ballaststoffe Nahrung für Darmbakterien, die für dein Immunsystem wichtig sind. Darmbakterien beugen z.B. Darmkrebs vor. Du siehst, es gibt also auch gute Bakterien.

Praktische Erfahrungen im KiKoMo

In unseren Workshops im KiKoMo erklären wir Kindern immer ganz ausführlich, was für Mehl wir verwenden und warum die Farbe nicht so schneeweiß ist, wie sie es kennen, sondern auch braune Partikel enthält.

Wir stellen das Thema vollwertige Ernährung am Beispiel des Vollkornmehls vor. Unsere Apfelpfannkuchen (siehe Rezept) werden zum Beispiel mit Vollkornmehl gebacken. Die Pfannkuchen schmecken dann zwar ein bisschen anders, aber auf keinen Fall schlechter… Ganz im Gegenteil: Die Kinder essen es mit großer Freude und den geschmacklichen Unterschied merken sie kaum, das Sättigungsgefühl fäll jedoch auf… Vollkornpfannkuchen machen ganz schön satt! 😉

Ganz viel Spaß beim Entdecken der Vorteile vom Vollkorn wünscht dir dein KiKoMo!

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Ganz einfach: nimm einen feuchten Lappen oder ein Schwammtuch und lege es unter dein Brett. Dann ist es sicher.

Du kannst auch so eine Anti-Rutsch-Matte nehmen, das geht auch ganz gut. Und probier ruhig mal, ob es noch rutscht.

Übrigens zum Thema Bretter: die echten Profis haben mehrere Bretter für verschiedene Dinge, die sie schneiden. Da gibt es große Unterschiede, auch in der Hygiene und in der Wirkung auf die Messer. z.B. sind Holzbretter zwar super für die Messer, in den kleinen Rillen können sich aber Bakterien festsetzen. Deshalb immer gut mit ganz heißem Wasser und Spülmittel abwaschen.

Schneidebretter aus Kunststoff haben den Vorteil, dass sie spülmaschinenfest sind. Diese Bretter sind besonders geeignet für das Schneiden von Obst, Gemüse, aber auch Fleisch und Fisch. Kunststoffbretter sind preiswert, in verschiedenen Farben erhältlich und ebenso Messer schonend wie Holzbretter. Wenn sie allerdings sehr zerkratzt sind, sollten sie ersetzt werden.

Glasbretter oder welche aus Stein/ Marmor sind super für die Hygiene, weil du sie auch in die Geschirrspülmaschine geben kannst. Da wird das ganz heiß und ganz sauber. Aber die Messer werden im Laufe der Zeit eher stumpf, man muss sie also häufiger nachschleifen.

Am besten nimmst du für Fleisch immer ein anderes Brett, weil die Hygiene dabei besonders wichtig ist. Also: zwei verschiedene Schneidebretter sind Pflicht. Eines ausschließlich für tierische Lebensmittel. Dieses Schneidebrett muss eine Saftrille haben. Ein weiteres für Gemüse und Obst. Auf diesem kann man auch Brot und so etwas schneiden; selbstverständlich erst nach gründlicher Reinigung.

Gute Tipps zum Thema Hygiene findest du auch laufend hier weiter bei den Tipps für Kids. Oder auch beim Bundeszentrum für Ernährung.

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So erkennst du die Haltungsbedingungen:

Auf jedem Ei gibt es einen Stempel, weil es bei uns eine Kennzeichnungspflicht gibt. Es dürfen also nur Eier in den Handel, auf denen man erkennen kann, woher sie kommen und unter welchen Bedingungen die Hennen leben, die sie für uns legen. Dabei zeigt die erste Zahl die Haltungsbedingungen. In Deutschland sind 4 verschiedene Haltungsformen zugelassen: Die Zahl 3 steht für Käfighaltung, 2 steht für Bodenhaltung, 1 für Freilandhaltung und 0 für Hennen aus Biohaltung.

Bio bevorzugen

Von allen Haltungsformen in der Eierindustrie hat die Biohaltung die strengsten Tierschutzauflagen. Besonders der Verband Demeter setzt sich für eine artgerechtere Haltung ein und vertritt von allen Bio-Siegeln die strengsten Richtlinien. Dann kannst du davon ausgehen, dass die Hühner möglichst naturnah und fair gehalten werden und das es ihnen auch wirklich gut geht. Und wenn du dann noch dazu beitragen willst, dass die männlichen Küken mit aufgezogen werden, schaust du nach den Zeichen dafür auf der Verpackung (Henne&Hahn, oder Bruderhahn, oder ähnliche).

Die Zahlen auf dem Ei bedeuten also:

Die erste Zahl gibt Auskunft über die Haltungsform in der die Legehenne gehalten wurde.

Die Buchstaben geben Auskunft über das Herkunftsland (zum Beispiel DE für Deutschland).

Die nächsten beiden Zahlen geben an, aus welchem Bundesland das Ei stammt.

Die nachstehenden Ziffern bezeichnen den Betrieb. Das kannst du im Internet überprüfen.

Praktische Erfahrungen im KiKoMo:

In unseren Workshops im KiKoMo erklären wir Kindern immer ganz ausführlich, was sie beim Eierkauf beachten können. Das ist nur ein kleiner Teil der Inhalte, die vermittelt werden:

Wir stellen das Thema Nachhaltigkeit am Beispiel des KiKoMos vor. Dann geht es an die Hygienenschulung und danach arbeiten wir ein Rezept vollständig ab. Dabei lernen die Kinder nicht nur die Lebensmittel kennen, die dazu gehören, sondern auch Alternativen z.B. zu Kuhmilch. Es geht um Mehlsorten, Zucker, was Natron kann, was eine Prise ist und wie man die Zutaten richtig vorbereitet und abwiegt. Und natürlich geht es auch um Sicherheit beim Schneiden, die richtige Messerhaltung, und und und… Und natürlich geht es auch um das gemeinsame Genießen :-). Und da zeigt sich immer wieder: mit gutem Gewissen schmeckt es nochmal viel besser.

Willst du wissen, aus was Eier bestehen, welche Tiere Eier legen und wie aus den ovalen Dingern neues Leben entsteht? Dann schau dir auf KiKa das Video von Checker Tobi an. Der besucht den Landwirt Georg, der sich auf einem Bauernhof um mehrere hundert Hühner kümmert. Zusammen checken die beiden, wie viele Eier ein Huhn legt, wie daraus ein Küken entsteht und warum manche Eier braun, andere wiederum weiß sind.

Ganz aktuell: Eier färben geht übrigens auch mit Naturmaterialien:

Gerade jetzt zur Osterzeit wird die Vielfalt der Möglichkeiten, die uns Eier bieten, besonders sichtbar. Und wenn man dabei auch noch auf die weiteren Schätze der Natur achtgibt, hast du noch mehr Freude und ein gutes Gefühl. Hast du zum Beispiel schon mal mit Naturmaterialien die Ostereier gefärbt? Da ist ganz einfach und macht jede Menge Spaß. Einen schönen Bericht dazu findest du hier.

Ganz viel Spaß und guten Einkauf wünscht dir dein KiKoMo!

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Besser kann man es nicht sagen: Naomi erklärt, warum Hygiene so wichtig ist

Wir haben nämlich an den Händen immer viele Keime und Bakterien, die nicht in unser Essen gelangen sollen.

Deshalb müssen vor jedem Gang in die Küche die Hände ganz gründlich gewaschen werden. Wie das ein Kochprofis genau macht, zeigen wir dir im nächsten Video.

Die Küchenhygiene beinhaltet noch viele weitere Tipps. Die kennen wir übrigens besonders gut, weil wir mit unserer Vitalen Lunchbox, unserer gemeinnützigen Schulessen-Firma, jeden Tag für ganz viele Kinder kochen. Und da muss es ganz besonders hygienisch zugehen. Schließlich wollen wir, dass die Kinder nicht nur gesund (und nachhaltig, saisonal, regional, bio und so weiter) ernährt werden, sondern auch gesund bleiben.

Und nicht zuletzt in Corona-Zeiten: nicht nur Bakterien und Keime sammeln sich gern an den Händen, auch Viren. Umso wichtiger ist es also, sich immer gründlich die Hände zu waschen.

Und so geht es ganz professionell:

Das lernen bei uns alle Kinder, die ins KiKoMo zu unseren Workshops kommen.

Denn bevor es mit den Workshops losgeht, gehen alle Kinder in Zweier-Teams auf die Schultoiletten und waschen sich dort die Hände, so wie es hier erklärt wird. Und dabei helfen sie sich gegenseitig und kontrollieren, ob das auch so richtig ist.

Die Geschichte mit den Entchen, die im Teich gründeln, erklärt halt ganz gut, wie die Fingernägel in der Handkuhle so richtig grabbeln müssen, damit der Dreck unter den Fingernägeln auch rausgeht. Manche Kinder sagen sogar, dass sich das anhört, als ob die Entchen schmatzen:-).

Das alle Kinder natürlich auch eine Schürze umbinden, ist ja klar. Was das genau damit auf sich hat, erklären wir dir in einem der nächsten Tipps für Kids.

Wenn du so gut vorbereitet bist, macht das Kochen gleich nochmal so viel Spaß.

Ganz viel Spaß und gutes Gelingen wünscht dir dein KiKoMo!

Willst du weitere Tipps und Tricks aus dem KiKoMo bekommen? Dann trage dich doch in meinen Newsletter ein:

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Und so geht es :

Zuerst suchst du dir alle Zutaten zusammen, die in deinem Rezept stehen. So wie hier auf dem Bild für die Pasta mit Tomatensauce.

Woher du Rezepte bekommst? Na klar, von uns hier auf der Seite. Oder du schaust in Kochbüchern nach. Oder im Internet, und auf YouTube gibt es auch jede Menge (auch unsere Kinder-Koch-Klub-Videos). Oder du fragst mal bei deiner Oma nach: manchmal gibt es tolle Familienrezepte.

Im zweiten Schritt des „Mise en place“ werden alle Utensilien bereitgelegt, die du brauchst. Schüsseln, Töpfe oder Pfannen, Sieb, vielleicht ein Wasserkocher, ein Mixer oder ähnliches. Und dann natürlich Messer und Brett, wenn du etwas schneiden musst. Das Thema hatten wir ja bereits bei Tipps für Kids (Rutschfest).

Am besten liest du dir das Rezept gründlich durch, dann kannst du überlegen, ob du alle Utensilien schon zurecht gelegt hast.

Dann geht es an die Vorbereitung deiner Lebensmittel, die nicht nur abzuwiegen, sondern auch geschnippelt oder in die richtige Form gebracht werden müssen. Auch dazu steht in den Rezepten meist, wie genau das aussehen soll. Manchmal braucht man ganz z.B. ganz kleine Würfel – dafür gibt es auch einen besonderen Ausdruck. Kennst du ihn schon? Dann schreibe uns an mail@kikomo-karlsruhe.de. Für den ersten richtigen Begriff für kleingeschnittene Würfel bekommst du einen Original KiKoMo-Kochlöffel mit Herz und Rezepten.

Wenn du dann alles vorbereitet hast, kann es losgehen mit der eigentlichen Zubereitung. Ganz gelassen, ganz konzentriert. Ganz ohne Hektik, denn du kennst „Mise en place“.

Das Video für das oben abgebildete Rezept haben wir übrigens für den Kinder-Koch-Klub gedreht. Schau doch mal, was es da sonst noch so alles gibt.

Ganz viel Spaß und gutes Gelingen wünscht dir dein KiKoMo!

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Ich habe Geburtstag! Und deshalb habe ich mir etwas einfallen lassen:

Am 28.02.2019 bin ich in Karlsruhe das erste Mal vorgestellt worden: das war eine lustige Party! Und Kinder waren natürlich auch mit dabei. Wir haben mit dem Oberbürgermeister Dr. Frank Mentrup Apfelpfannkuchen gemacht – und stellt euch vor: er hat sich sogar dabei geschnitten. Deshalb wollen wir allen Kindern viele Tipps geben, damit ihnen so etwas nicht passiert: also so zur Sicherheit und so.

Aber auch zum Spaß mit leckerem Essen und Kochen! Dazu gibt es soo viel zu entdecken. Natürlich musst du ein paar Tipps zur Hygiene beachten, wenn du kochst, damit es dir auch nach dem Essen weiter gut geht und du gesund bleibst. Aber wir geben dir auch viele Tipps für echte Küchenprofis. Und du lernst schlaue Kochbegriffe kennen – damit kannst du dann ein bisschen angeben:-). Und nebenbei wirst du auch noch Experte für Lebensmittel: je mehr du darüber weißt, desto mehr Spaß macht es, sie zu genießen.

Für jeder dieser vier Kategorien haben wir übrigens eine andere Farbe gewählt. Jetzt sind wir gespannt, wer von euch sie als erstes zuordnen kann: welche Rubrik hat welche Farbe?

Schreibt uns an mail@kikomo-karlsruhe.de.

Der oder die Erste bekommt einen Original KiKoMo-Kochlöffel mit Herz und Rezepten.

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Wofür gibt´s den Kinder-Koch-Klub?

Mit dem KinderKochKlub wollen wir Kindern Lust machen selbst zu kochen. Wir zeigen, wie einfach es ist, sich ein leckeres Essen zu machen. Dabei gibt es Tipps und Tricks von Profis: Veronika und Fabio machen ja auch sonst die Workshops mit den Kindern bei mir, deshalb kennen die sich auch gut aus. Unsere Lene hat uns bei den Dreharbeiten geholfen, damit wir auch zeigen können, dass es für Kinder wirklich umsetzbar ist, was wir so vorschlagen.

Für alle, die gern mitmachen möchten: Wir brauchen natürlich auch Konzentration und Achtsamkeit, um sicher mit Messer und all den heißen Dingen umzugehen. Vielleicht magst du auch mit einem Erwachsenen im Team arbeiten – zusammen kochen macht Riesenspaß. Wir zeigen euch was ihr berücksichtigen müsst damit ihr gut kochen könnt. Dazu gehört auch die Hygiene – dazu gibt´s hier auch bald noch weitere Tipps. Auch Tipps zur Sicherheit und zur guten Organisation wie „Mise enplace“ erklären wir dir ganz genau.

Zum Thema Essen und Umwelt:

Unser Essen hat sehr viel mit unserer Umwelt zu tun: woher kommen die Lebensmittel, wie werden sie produziert, wie bereitet man sie energiesparend zu? Die Zauberwörter für umweltfreundliches Kochen heißen deshalb saisonal und regional. Möglichst frisch, ohne lange Transportwege, am besten bio, – das schmeckt ihr nachher auch im Ergebnis.

Beim Kinder-Koch-Klub geht es uns um gutes Essen: gut für dich und die Umwelt. Aber ganz wichtig ist uns auch, dass es dir gut schmeckt. Rezepte sind gut für den Einstieg, aber lasst euch die Kreativität nicht nehmen und probiert ruhig auch etwas Neues aus.  Mit dem Wissen aus dem KinderKochKlub könnt ihr dann einfach loslegen.

Schau mal, was es zu entdecken gibt und kommt mit in den Kinder Koch Klub – ich freue mich auf dich! Dein KiKoMo

Wir freuen uns auf euer Feedback – wie gefällt´s euch? Habt ihr schon mal was zusammen nachgekocht? Meldet euch gern bei uns.

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