Da wir im KiKoMo Kinder insbesondere für die Aspekte der Nachhaltigkeit bei unserer Ernährung sensibilisieren wollen, sind Lebensmittelverschwendung und Resteverwertung auch wichtige Themen für uns. In diesem Blogbeitrag bringen wir euch das Thema näher und bieten euch Beispiele, wie auch ihr in eurem Alltag darauf achten könnt, euren Lebensmittelmüll zu verringern.

Lebensmittelmüll in Deutschland

In Deutschland landen jedes Jahr etwa 11 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll – das entspricht rund 75 Kilogramm pro Person. Ein Großteil dieser Lebensmittel könnte man jedoch noch problemlos verzehren. Mit einfachen Tricks und kreativen Rezepten lässt sich nicht nur Geld sparen, sondern auch die Umwelt schützen. Am Ende dieses Beitrags haben wir auch ein Rezept für euch zum Download vorbereitet.

Warum wird so viel Essen weggeworfen?

Ein häufiges Problem ist, dass Lebensmittel ihr Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) überschreiten und mit Eintritt des Datums vermeintlich verdorben sind. Das stimmt so nicht ganz und trotzdem werden viele Lebensmittel dann doch entsorgt, obwohl sie noch genießbar wären. Besonders frische Produkte wie Obst, Gemüse oder Brot landen oft dann im Müll, wenn sie nicht mehr „perfekt“ aussehen. Auch Reste von Mahlzeiten werden oft in die Tonne geworfen oder sie werden nicht richtig aufbewahrt, was zu unnötiger Verschwendung führt. Kleiner Tipp: einfach mal an den Produkten riechen oder eine kleine Menge probieren. Wenn der Geschmack oder Geruch nicht anders ist, sind die Lebensmittel noch vollkommen in Ordnung.

Die Folgen der Lebensmittelverschwendung 

Lebensmittelverschwendung bedeutet nicht nur den Verlust von Nahrung, sondern auch den Verlust wertvoller Ressourcen, die in die Produktion der Lebensmittel eingeflossen sind. Dazu gehört Wasser, welches für den Anbau der Pflanzen und derer Bewässerung nötig war, aber auch für die Ernährung von Tieren. Hinzu kommen große Mengen an Energie, welche für die Verarbeitung, Verpackung und Lagerung benötigt werden, sowie fruchtbare Böden, welche für den Anbau von Pflanzen verbraucht wird. Zum Schluss stellt der Transport der Lebensmittel noch einen hohen Verbrauch an fossilen Brennstoffen dar, sei es mit dem Lkw, Schiff oder Flugzeug. Darüber hinaus hat die Entsorgung von Lebensmitteln eine besonders hohe CO₂-Bilanz – fast so hoch wie die von Flugreisen.

Praktische Tipps gegen Lebensmittelverschwendung in der Küche

Bestandsaufnahme machen: Behalte regelmäßig im Blick, welche Lebensmittel im Kühlschrank oder in der Vorratskammer man bald verbrauchen sollte. Eine einfache Möglichkeit, das zu tun, ist, transparente Vorratsbehälter oder Boxen zu verwenden, um einen besseren Überblick zu behalten. Und achtet auf die richtige Zone, in der deine Lebensmittel optimal im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Reste verwerten: Gekochte Kartoffeln, Reis oder Nudeln lassen sich am nächsten Tag wunderbar für Suppen, Eintöpfe oder Salate wiederverwenden. Auch hartgewordenes Brot eignet sich hervorragend für Croûtons oder „Arme Ritter“.

Lebensmittel einfrieren: Wenn du einmal zu viel eingekauft hast oder nicht alles aufbrauchen kannst, friere die Reste einfach ein, um sie später zu verwenden.

Weitere Möglichkeiten zur Rettung von Lebensmitteln

Wenn mal zu wenig Zeit zum Kochen übrig bleibt, lohnt es sich, Apps wie „Too Good To Go“ oder Plattformen wie „Foodsharing“ zu nutzen. Hier könnt ihr Lebensmittel retten, die man andernfalls entsorgen würde – oft zu einem Bruchteil des Preises.

Resteverwertung im KiKoMo

Da uns die Sensibilisierung für das Thema Resteverwertung sehr wichtig ist, haben wir unser eigenes Rezept: „Restlos Lecker Muffins“, wobei man Äpfel und Karotten super verwertet. Sogar die Reste des Apfel-/Möhrensaftes, der beim Entsaften verbleibt, kann noch lecker genutzt werden. Klickt hierfür auf den Button und ladet unser Rezept direkt herunter:

Wir hoffen, ihr probiert unser leckeres Rezept zur Resteverwertung und achtet in Zukunft auf euren Lebensmittelmüll. Habt ihr auch Tipps zu dem Thema? Schreibt uns gern!

Euer KiKoMo

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Auslöser dafür war der erneute Einsatz in der Kita Räuberkiste, bei denen wir schon so oft waren, dass die Kinder zum einen wahre Koch-Profis sind und zum anderen alle anderen unserer Kita-Rezepte bereits ausprobiert haben. Also haben wir das Angebot der Müslitaler konzipiert.

Der Energie-Kick für zwischendurch – aber in lecker, gesund UND nachhaltig – so soll unser Müslitaler sein. Oder hätten wir ihn lieber „Energie-Taler“ nennen sollen? Was meint ihr?

Wie immer gestalten wir die Rezepte für unsere kleinen Teilnehmer*innen schön bildhaft und leicht verständlich, sodass wir keine Lesefähigkeiten voraussetzen und individuell auf die Bedürfnisse der jüngeren Kinder eingehen können.

Und auch bei den Zutaten haben wir uns wieder viele Gedanken gemacht.

Was ist denn nun das Besondere der Müslitaler?

Du kennst vermutlich unzählige herkömmliche Müsliriegel, oder? Wir bieten dir mit den Müslitalern eine runde Alternative, die mit weniger Zucker auskommt und aufgrund ihrer runden Form wunderbar in Silikonförmchen herstegestellt werden kann – ohne Bruchgefahr. Und von der Portion auch für kleinere Kinder geeignet ist.

Die Zutaten:

Haferflocken sind die idealen Sattmacher. Sie beugen dadurch Heißhunger vor und regulieren deinen Blutzuckerspiegel. Zudem sind Haferflocken super Eiweiß-Lieferanten, was gerade beim Muskelaufbau ein Vorteil ist.

Das Apfelmus schenkt deinem Körper zusätzlich Vitamine, die auch bei der Hitze im Backofen nicht verlorengehen,  zum Beispiel Vitamin A. Zudem beruhigt Apfelmus deinen Bauch und kann bei Verdauungsproblemen helfen.

Dadurch, dass du bei deinen selbstgemachten Talern den Zucker durch Agavendicksaft ersetzt hast, verleihst du den Snacks zwar die gewisse Süße, aber nicht die daran gebundenen Kalorien. Außerdem beinhaltet Agavendicksaft mehr Mineralien als Zucker und lässt auch deinen Blutzucker nicht so stark in die Höhe schießen. So bleibst du länger satt.

Das spannende Thema Zucker: heiß diskutiert…

Wenn du lieber Honig oder eine regionale vegane Variante verwenden möchtest, kannst du statt Agavendicksaft einfach Apfel- oder Birnendicksaft benutzen. Den kannst du übrigens wunderbar selbst machen, wie im Link hier gezeigt. Die Wahl des Süßungsmittel ist ein Diskurs, den wir im Team regelmäßig führen, da wir natürlich regionale und klimafreundliche Lebensmittel befürworten, aber auch an eurer Lebensrealität ansetzen möchten. Die Rezepte sollen außerdem leicht nachmachbar bleiben ohne Eltern in zu große Unkosten oder Besorgungsaufwand zu stürzen. Ein kniffliges Thema, mit dem wir uns demnächst in einem weiteren Blogartikel genauer auseinander setzen werden.

Bei all unseren Rezepten und Zutaten achten wir stets auf Bio-Qualität und soweit es geht auf Regionalität und Saisonalität. So haben wir uns gegen die Verwendung von Cashewkernen entschieden, da die meisten in Deutschland verkauften Cashewkerne aus Asien kommen und der Anbau sehr oft unter unfairen Arbeitsbedingungen stattfindet. Zudem ist die Produktion von Cashewkernen sehr aufwendig, da an jeder Cashewfrucht nur ein Kern umgeben von einer dicken Schale hängt. Die Ernte und Verarbeitung ist ebenfalls mühsam und zeitaufwendig. 

Es gibt genügend regionale Alternativen, wie Kürbis- und Sonnenblumenkerne. Auch bei den Nüssen können mit Hasel- und Walnüssen auf Regionalität gesetzt werden.

Müslitaler: Aufwändige Umsetzung oder doch nicht?

Durch unsere praktischen Wiegemesser werden die verschiedenen Nüsse und Kerne kinderleicht klein gehackt. Das geht so gut, dass auch kleine Kinder (fast) keine Unterstützung brauchen. Und sich auch nicht verletzen können, weil sie beide Hände am Wioegemesser haben.

Während des Zubreitens geben wir euch natürlich immer wieder die Gelegenheit, unbekannte Zutaten zu probieren und überlassen euch als Kochteam die Wahl, ob ihr lieber hauptsächlich Rosinen oder doch ein paar Aprikosen und Feigen hinzufügen möchtet. Wer ganz mutig ist, kann sich auch an Sauerkirschen und Cranberries herantrauen – Achtung Grimassengefahr.

Durch das Hinzufügen von Banane, Apfelmus und Agavendicksaft entsteht eine schön klebrige Masse, die du ganz einfach mithilfe von Teelöffeln in die Förmchen drücken kannst. Danach geht’s ab in den Ofen und Geduld ist angesagt. Wir nutzen die Wartezeit gerne mit dem Bemalen der Tüten, um die selbst gebackenen Taler nachher stolz zu Hause präsentieren und genießen zu können. Und das rezept gibt´s natürlich auch für Zuhause zum Nachmachen mit.

Schreibt uns gern – auch auf Social Media – wie eure Erfahrungen beim Kochen mit Kindern sind. Wir gehen gern mit euch in den Austausch!

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• Pfannkuchen sind bei vielen Kindern ein sehr beliebtes Gericht – und wir können daran zeigen, dass man ein alltägliches Gericht auch in gesund und nachhaltig umsetzen kann. Und dass es möglichst allen Kindern auch richtig lecker schmecken soll, ist uns ganz wichtig.
• wir wollen die Kinder „abholen“ – nicht alle Kinder bekommen im Elternhaus die Möglichkeit, selbst zu kochen und zu backen. Mit diesem Rezept wird ein alltagstaugliches Gericht vermittelt, das in ganz vielen Variationen abgewandelt werden kann. Ob süß oder herzhaft… mit diesem Grundrezept haben die Kinder etwas ganz Praktisches an der Hand.
• An diesem Beispiel lassen sich ganz viele Zutaten thematisieren und die Kinder können für die Herkunft und Wirkung von Lebensmitteln sensibilisiert werden. Woher kommt das Mehl? Warum ist das Vollkornmehl gesünder? Was macht das mit meinem Körper und wie wirkt das?
• Tierwohl: woher kommen die Eier? Klar, von den Hühnern. Aber an der Zahl auf dem Ei kannst du erkennen, wie die Hühner wohnen (Haltungsbedingungen von 3 bis 0 werden besprochen)
• Milch und Milchalternativen: woher kommt die Milch? Welche Alternativenn gibt es? Und was solltest du zu deren Herstellungsbedingungen wissen? Kleiner Exkurs, warum wir auf Haferdrink setzen: (Auszug aus Quarks zu Milchalternativen)
  • Lokal ist nur eins — der Haferdrink
  • Positiv in seiner Umweltbilanz schneidet laut einer Science-Studie vor allem der Haferdrink ab. Das Getreide lässt sich lokal produzieren, das spart zum einen große Mengen an Wasser gegenüber der Mandel- und Reisproduktion und zum anderen Transportemissionen, die bei Soja anfallen können.
• Und ja, auch Zucker: in unserem Rezept ist auch etwas Zucker enthalten. Und das mit voller Absicht. Denn wir wollen das Thema ansprechen, auf die Gefahren des Industrierzuckers hinweisen, Alternativen anregen und darstellen…. und wie ginge das glaubwürdig ohne Zucker im Rezept?

Weitere Themen im Workshop: grundlegendes Kochwissen

Bei der Rezeptbesprechung werden dann auch viele Maße und Einheiten besprochen und praktisch ausprobiert. Was ist nochmal eine Prise? Wo finde ich beim Messbecher die richtige Skala. Unterschied Teelöffel und Esslöffel. Mathe kommt auch noch vor: was ist ein Halb? Wieviel Milch brauche ich für alle Teams? Wie rechne ich das Rezept für mehrere Personen um?

Groß geschrieben wird auch die Hygiene: warum ist es so wichtig, sich die Hände vor dem Kochen zu waschen? Wo sitzen die meisten Bakterien (und warum) und wie erwischen wir sie ganz sicher? Dass wir dabei kleine Geschichten erzählen, die sich die Kinder gut merken können, vertieft die Prägung nocheinmal. Was ein Spaß, wenn sich die Kinder dann die Schürzen umbinden und sich gegenseitig dabei helfen – wer kann schon eine Schleife binden? Und die Ärmel müssen auch hochgekrempelt sein. Haare zusammenbinden – warum nochmal? Und dann gehts zum Händewaschen auf die Schultoilette – und mit der „Hygienepolizei“ wieder zurück zum Arbeitsplatz.

Arbeitsplatz-Organisation und Sicherheit spielen auch eine Rolle: nach jedem Arbeitsschritt wird die Arbeitsfläche sauber gemacht. Die sichere rutschfeste Unterlage verhindert das Verrutschen des Bretts beim Schneiden. Die richtige Haltung macht das Schneiden mit den scharfen Messern auch ganz einfach – und der Krallen- und der Tunnelgriff muss erst richtig geübt werden. Und schließlich gibt´s auch ein bisschen „Nerd-Wissen“ :-): „Mise en place“ als perfekte Vorbereitung für die Profi-Köche und warum das Streß beim Kochen erspart, lernen die Kinder ganz nebenbei.

Einer der Höhepunkte für die meisten Kinder ist die Arbeit an der Pfanne: Dabei geht´s natürlich auch um den Umgang mit dem Herd und was ich bei heißen Gegenständen besser nicht mache.

Warum macht man Öl in die Pfanne? Was sind die Gefahren und wie kann ich damit umgehen? Worauf achte ich bei der Auswahl des Öls? Wie erkenne ich, wann das Öl genau die richtige Temperatur hat? Alle KiKoMo-Kinder kennen nach dem Workshop den Holzlöffeltrick.

Wir trainieren dann auch noch die Feinmotorik und die Hand-Auge-Koordination. Das umsichtige Eingießen des Teigs aus der Kelle (ohne Kleckern:-)) gelingt dann nach etwas Übung super. Auch die Wendetechnik aus dem Handgelenk muss immer erst geübt werden, bis es klappt. Aber die Kinder sind anschließend umso begeisterter, weill wir dafür sorgen, dass das Wenden der Pfannkuchen zum richtigen Zeitpunkt auch gelingt. Erfolgserlebnisse sind wichtig – und mit Geduld und Übung klappt es auch für nicht so geübte Kinder.

Saisonal und regional: wie thematisieren wir das?

Eigentlich nehmen wir immer Äpfel für die Pfannkuchen. Die sind für den fruchtigen Vitaminanteil wichtig. Und die bekommen wir das ganze Jahr über in Bio-Qualität von unseren ausgesuchten regionalen Lieferanten. Für die Zielgruppe der 3ten und 4ten Klasse (Ernährungsführerschein) sind Äpfel auch ein wunderbares Thema: wann wachsen die bei uns eigentlich? Warum ist der Apfel eigentlich so krumm? Wann genau sind sie reif? Und woher kommen sie im Winter?

Dieses Thema wird auch im Saisonratespiel vertieft, wenn die anderen an der heißen Pfanne stehen und ihre Pfannkuchen ausbacken, beschäftigt sich ein Teil der Kinder mit Früchten und Gemüse. Was wächst wann und wie liest man einen Saisonkalender?

Und warum dann Bananen in der 1sten und 2ten Klasse?

Ausgerechnet Bananen – wie passt das zu saisonal und regional? Indem wir genau das thematisieren. Und dabei das Thema „Fair trade“ und die Vermeidung von Kinderarbeit ansprechen können. Abgesehen davon können (leider) die meisten Kinder in diesem Alter noch nicht sicher mit dem Messer umgehen. Da wären sie mit dem relativ harten Apfel überfordert. Mit der weichen Banane lässt es sich viel leichter erlernen, die Gefahr des Abrutschens ist nicht gegeben. Und dies bei allen zehn Kindern des Workshops im Blick zu behalten und jeweils an der richtigen Stelle zu unterstützen, gelingt unseren ausgebildetetn Workshopleitern meist sehr gut.

Fazit: wir wollen, dass alle Kinder etwas mitnehmen. Und das Team-Konzept unterstützt das.

Und dass das bei jedem Kind etwas anderes sein kann, ist uns absolut bewußt. Unsere Pädagogen versuchen mit sehr viel Einfühlungsvermögen jedes Kind dort abzuholen, wo es steht. Und das soziale Miteinander im Team zu fördern – was in unseren Workshops durch das „Team-Konzept“ gegeben ist:

–> Dabei machen die Kinder auch viele soziale Erfahrungen: wie stimmt man sich ab, wenn der eine Zimt in der Teig haben möchte und der andere nicht? Und bei der Milch? Wer hat welche Argumente, welche Lösungsmöglichkeiten gibt es im Konfliktfall…?

Deshalb sind alle unsere Rezepte auch immer für zwei Kinder ausgelegt. Und sie haben jeweils die Chance zu entscheiden, was genau in ihren Teig reinkommt. Damit ist es ihr ganz eigener, ihre Variante, für die sie sich entschieden haben. Deshalb machen wir keine Gerichte, in denen alle zusammen ein großes Gericht machen. Oder doch, aber das kommt erst später… In unserem Team-Burger-Konzept, das wir für Jugendliche entwickelt haben. Dazu aber ein anderes Mal mehr.

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https://www.baden-tv.com/mediathek/video/kinder-koch-mobil-spielerisch-zur-ernaehrungsbildung/

Ernährungsbildung mit Spaß: Bericht zum Projekt in der Waldschule Neureut mit Krankenkasse

Dieses Angebot kann von allen Grundschulen in Karlsruhe genutzt werden. Weitere Infos bei der Stadt Karlsruhe zum Thema Ernährungsbildung an Grundschulen.

„Die Grundlagen für unsere Gesundheit werden bereits im Kindesalter gelegt. Ein wichtiger Themenkomplex ist dabei die Ernährungsbildung. Durch das Projekt „Ernährungsbildung an Grundschulen“ sollen Schulen in Karlsruhe dabei unterstützt werden, die Kompetenz der Kinder im Bereich Ernährung zu stärken.“

Ziel des Projekts:

Mit dem Projekt „Ernährungsbildung an Grundschulen“ sollen Schulen dabei unterstützt werden, die Kompetenz der Kinder im Bereich Ernährung zu stärken.
Mit viel Spaß und Freude wir den Kindern das Interesse und das Wissen über eine ausgewogene Ernährung vermittelt.

Wie läuft das Projekt ab?

Das Konzept beinhaltet ein Katalog aus verschiedenen Themenbausteinen. Dabei dreht sich alles um das Thema Ernährung:

• Wie viel sollte ich von welchem Lebensmittel essen?
• Wie wichtig ist trinken? Wie viel Zucker ist in welchen Getränken versteckt?
• Wie kann ich ein leckeres Pausenbrot zubereiten?

Aus dem Katalog können sich die teilnehmenden Schulen für jede Klassenstufe je ein Themenbaustein aussuchen. Die Schulen können das Projekt dadurch an die Vorkenntnisse und Bedarfe der Schulklassen sowie bestehende Projekte anpassen.

Für die vierten Klassen kann optional anstatt einem Themenbaustein aus dem Katalog auch das Kinder-Koch-Mobil (KiKoMo) eingesetzt werden. Im KiKoMo werden die Fähigkeiten der Speisenzubereitung, die Wichtigkeit von regionaler und saisonaler Ernährung sowie auch Nachhaltigkeit und Umweltaspekte vermittelt und runden das gelernte aus den vorherigen Klassenstufen ab.

Hier können Sie sich bei Interesse melden:

Ihre Schule hat Interesse, das Projekt umzusetzen?
Dann wenden Sie sich gerne per Mail an umwelt-arbeitsschutz(at)karlsruhe.de, um weitere Details zu besprechen.

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Karlsruhe International University – Donation Projekt: hier der Ankündigungstext:

Zusammen mit vier Studenten der Karlshochschule plant Tischlein Deck Dich ein Adventscafé, um Spenden für das KiKoMo und neue Projekte zu sammeln.
Dieses Event, welches im Playspace der Karlshochschule stattfindet, soll den Studenten in einer stressigen Zeit voller Prüfungen und Stress, in der gesundes und ausgewogenes Essen oft zu kurz kommt, inspirieren, selbst einfache Gerichte zu kochen und etwas darüber zu lernen, wie wichtig gesundes Essen ist.
Während des Events können sich die Studenten bei gesunden Snacks und Glühwein austauschen, den Karls Public Speakers, einer Studenteninitiative für Redner, zuhören und an einer Tombola mit tollen Preisen teilnehmen.
Wir hoffen auf einen tollen Abend mit vielen Spenden.
Möchten Sie auch etwas spenden?
Finden Sie hier unseren Paypal-Account: spenden@kikomo-karlsruhe.de Vielen Dank und eine schöne Adventszeit wünschen wir Ihnen und Ihren Familien!

Und für die Studenten haben wir einige unserer Rezepte auch auf Englisch übersetzt – schließlich ist die Karlshochschule eine internationale University! Danke an unsere Epicur-Internship-Studentin Joanna!

Und hier ein paar Rezepte zum Download: – bitte beachten: auf die Saison achten – das ist für nachhaltige Ernährung eines der wichtigsten Kriterien! Und es gibt in jeder Saison tolle frische Zutaten vor Ort – schaut auch gern auf euren Wochenmärkten nach Anregungen!

Lasst uns gern wissen, ob ihr mal etwas davon ausprobieren konntet?

Wie war das „Donation event“? Wir sind schon gespannt auf die Ergebnisse…

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Und darum geht´s beim Video zum Pfannkuchen:

• Mehlsorten und Alternativen, auch bei Unverträglichkeiten
• „parfümieren“ mit verschiedenen Aromen
• so wird dein Teig garantiert klümpchenfrei
• der Holzlöffeltrick
• tolle Variante: Kräuterpfannkuchen mit Gänseblümchen
• unser Tipp zur Resteverwertung: Pfannkuchensuppe
• und Torte ohne Backen: Pfannkuchenturm mit Schoko/Bananen/Kokos

Für unser Rezept brauchen wir: Mehl, Backpulver, Eier, Zucker, Vanillezucker, Milch, frische Beeren, Sahne, etwas Minze für die Deko.

Wie immer: vorher Hände waschen, Schürze umbinden, lange Haare zusammen.

-> alles gut vorbereiten, dann klappts nachher ohne Stress:

-> wieg alle Zutaten ab, leg dir alle Utensilien bereit und los geht’s´

Teig zubereiten: Tipp: du mischt alle trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Zucker in einen Messbecher und misst die Milch in einem weiteren Messbecher ab.

Eier aufschlagen: am besten schlägst du die Eier in ein Glas auf, dann kannst du daraus einfacher die Eierschalen rausfischen, wenns mal nicht so geklappt hat. Vorsicht beim Aufschlagen der Eier: rohe Eier können Salmonellen übertragen, also am besten sofort Hände waschen. Eier in die Schüssel, ordentlich umrühren (das Gelbe und das weiße müssen sich gut vermischt haben).

Dann zuerst ein bisschen von den trockenen Zutaten unterrühren,

Dann etwas Milch zugeben, wieder verrühren

Dann immer weiter abwechselnd die trockenen und die flüssigen Zutaten zugeben, bis alles verbraucht ist. Klasse, jetzt hast du den Teig ohne Klümpchen! Den stellst du erst einmal beiseite. Weil wir jetzt zum nächsten Schritt weitergehn:

Früchte vorbereiten

Je nach Saison kannst du dir ganz leckere Früchte zubereiten: Im Sommer z.B. gibt es herrliches Beerenobst. Himbeeren oder Brombeeren musst du nicht putzen. Wenn du Erdbeeren nimmst, schneide das Grüne ab. Wenn du Äpfel nimmst, kannst du sie in ganz kleine Würfel schneiden und mit in den Teig tun. Oder du machst dir ein leichtes Apfelkompott. Das zeigen wir dir gern an anderer Stelle.

„Parfümieren“

Toll ist es auch, wenn man die Früchte parfümiert. So heißt das, wenn man ein besonderes Aroma hinzufügt. Das kann z.B. Vanille sein, Zimt geht auch sehr gut, wir machen das im Video passend zur Erdbeer-Sason mit Lavendel. Ja, genau: der hübschen lila Blüte, die man wunderbar dazu kombinieren kann. Dazu ein paar kleine Blüten zerreiben und unter die Erdbeeren mischen. Dufte mal daran! Ein tolles Aroma – und etwas sehr besonderes. Probier es einfach mal aus.

Topping zubereiten: statt Sahne geht auch Cashew-Joghurt

Wenn du Sahne nimmst geht das so: Sahne steif schlagen: in einen hohen Rührbecher geben, etwas Vanillezucker dazu und mit einem Mixer ordentlich aufschlagen. Vorsicht: am Anfang nicht zu schnell einstellen, sonst wird auch mal Butter daraus😊. Die Sahne ist steif, wenn du den Becher umdrehen kannst, ohne dass es herausfließt. Nicht zu früh probieren, sonst hast du eine Schweinerei. Tipp: wenn man die Spuren des Mixers in der Sahne sieht, ist es bald soweit. Jetzt ab damit in den Kühlschrank.

Du kannst auch eine pflanzliche Alternative nehmen: zwei Becher Cashew-Joghurt in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen luftig schlagen. Dann etwas Zitrone dazu für die Frische. Und mit Rohrohrzucker, Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft abschmecken. Auch das bis zur erwendung in den Kühlschrank stellen.

Pfannkuchen ausbacken

Jetzt geht’s ans Ausbacken des Teigs. Die Pfanne auf den Herd, mittlere Hitze einstellen. Bratöl dazu, heiß werden lassen. Den Holzlöffeltrick kennst du schon: wenn Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug.

Jetzt gibt eine Kelle vom Teig von der Mitte her in die Pfanne. Warten bis der Rand etwas gebräunt ist oder du siehst, dass der Teig in der Mitte nicht mehr glänzt. Dann kannst du den Pfannkuchen wenden. Am einfachsten mit zwei Pfannenwendern.

Die Mutigen unter euch können auch mal die Sache mit dem Wenden in der Luft versuchen: Teig vom Boden abruckeln, dann mit Schwung nach vorn und oben wenden – und am besten wieder auffangen😊. Viel Spaß – und falls es eine Schweinerei gibt, dann bitte wieder sauber machen.

Den fertigen Pfannkuchen auf ein mit Küchenpapier belegten Gitterrost legen und die nächsten Pfannkuchen ausbacken. Oder du legst ihn in einen tiefen Teller und deckst ihn mit einem anderen Teller ab, dann bleiben sie noch heiß.

Fertig stellen: das Auge isst mit

Die fertigen Pfannkuchen zum Servieren auf einen Teller geben, die Früchte dekorativ darauf verteilen, einen Klecks Sahne oder das Cashew-Topping dazu und ein Minzblättchen – Fertig! Du kannst ganz viele Variationen machen, auch mit Früchten im Teig. Die musst du dann nur klein genug geschnitten haben, damit sie mitbacken können. Oder du nimmst Marmelade oder Schokocreme und bestreichst den Pfannkuchen damit. Dann sieht es toll aus, wenn du den Pfannkuchen zusammenrollst, etwas schräg aufschneidest. Dazu ein Klecks Sahne und weitere Deko – wie es dir gefällt.

Probiert es einfach aus!

Einen guten Appetit wünscht dir dein KiKoMo!

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Dieses Rezept für Apfelpfannkuchen nehmen wir gern als Grundlage für unsere Workshops im KiKoMo. Denn dabei kann man beispielhaft erläutern, wie man so ein Rezept abarbeitet. Damit unsere kleinen Köchen im Team arbeiten können, haben wir es für zwei Personen ausgearbeitet. Gemeinsam gibt es noch mehr Spaß beim Wiegen, Messen, Schnippeln und Backen.

Einkauf und Vorbereitung:

Die Äpfel bekommst du fast das ganze Jahr aus regionalem Anbau. Dass du wegen der Qualität auch auf BIO achtest, ist ja klar. Auch bei allen anderen Zutaten: achte beim Einkauf auf gute Qualität. Warum, erläutern wir hier näher.

Bevor es bei deiner Kochaktion losgeht: immer erst Hände waschen, Schürze ist hilfreich, lange Haare zusammenbinden. Hygiene gehört zum Kochen dazu.

Und wie du im KiKoMo schon gelernt hast: Profi-Köche bereiten alles immer gut vor. Das nennt sich „mise en place“ – alles ist an seinem Platz. Damit gibt es keine Hektik: Kochen und Stress passt nicht gut zusammen. Also alle Zutaten vorbereiten: Beim Messen mit dem Messbecher die richtige Skala auswählen :-). Mehl, dann Backpulver und Prise Natron dazu, den Zucker zugeben und alles vermischen.

Bei den Eiern achten wir auch immer darauf, dass es den Hühnern, die sie für uns legen, auch gut geht: Das erkennst du an den Haltungsformen, die du auch auf dem Stempel auf dem Ei sehen kannst. Deshalb steht bei uns immer „0“ am Anfang des Stempels.

Beim Umgang mit rohen Eiern weisst du ja: ACHTUNG! Immer sofort die Hände waschen, wenn du mit dem Eiweiß in Berührung gekommen bist. Salmonellen wollen wir nicht übertragen…

Nachdem du die Eier aufgeschlagen hast, rührst du etwas von der Mehlmischung unter. Danach fügst du etwas von der Milch oder dem Pflanzendrink dazu, bis alles gut vermengt ist. Erst dann wieder Mehl, dann wieder Milch und so weiter, bis alles aufgebraucht ist. Dann den Teig ruhen lassen. Statt Milch kannst du übrigens auch ganz klasse Kokosdrink nehmen, oder z.B. Haferdrink Vanille oder Mandeldrink. Dann ist dein Pfannkuchen auch laktosefrei – und schneckt super.

Los gehts mit dem Schnippeln

Wenn du ans Schnippeln gehst, achte vorher darauf, dass du eine rutschsicheres Schneidebrett hast. Vielleicht legst du einen feuchten Lappen unter das Brett, dann verrutscht es nicht so leicht. Und die Äpfel vorher immer gut waschen.

Beim Umgang mit dem Messer musst du dich gut konzentrieren: wenn du achtsam und vorsichtig bist, schneidest du dich bestimmt nicht. Dabei helfen auch Techniken von Köchen, wie zB. der Krallengriff oder der Tunnelgriff. Das zeigen wir dir im KiKoMo immer ganz genau und üben das zusammen.

Auch deine Arbeitsorganisation kannst du bei dieser Gelegenheit gut üben: direkt vor dir auf dem Brett kannst du am besten schneiden. In der Mitte des Bretts liegen deine noch nicht fertig geschnittenen Apfelteile. Ganz oben am Brettrand kannst du die fertigen Apfelwürfelchen lagern, bis sie in den Teig kommen. Alle Apfelwürfel in den Teig geben und unterrühren.

Jetzt geht´s ans Ausbacken…

Am heißen Herd hilft dir bestimmt gern ein Erwachsener – auch wenn du ja schon weißt, wie es geht. Woran erkennt man nochmal, dass das Öl heiß ist? Genau: am Holzlöffeltrick. Jetzt kann der Teig in die Pfanne. Erst wenn der Rand etwas braun wird, kannst du den Pfannkuchen wenden. Auch hier gilt: vorsicht mit den heißen Sachen! Das Fett kann auch spritzen, deshalb immer von dir weg den Pfannkuchen umdrehen. Einfacher ist es, wenn du anfangs mit kleineren Pfannkuchen arbeitest. Wenn er dann auf beiden Seiten golbraun ist, dann ab auf deinen Teller damit.

Puderzucker darauf sieht hübsch aus – oder du nimmst Zimt-Zucker. Und jetzt: ganz viel Spaß beim Backen und Guten Appetit!

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Dieses Rezept kannst du ganz einfach variieren. Ich habe es für ein Team von zwei Personen berechnet, die eine Muffinform (mittlere Größe) mit ihrem Teig vollständig befüllen. Dann bekommst du ungefähr 10 bis 12 Muffins, je nach Formgröße. Dann kannst du bestimmt auch noch welche verschenken 🙂

Einkauf und Vorbereitung:

Die Äpfel bekommst du fast das ganze Jahr aus regionalem Anbau. Dass du wegen der Qualität auch auf BIO achtest, ist ja klar. Auch bei allen anderen Zutaten: achte beim Einkauf auf gute Qualität. Warum, erläutern wir hier näher.

Bevor es bei deiner Kochaktion losgeht: immer erst Hände waschen, Schürze ist hilfreich, lange Haare zusammenbinden. Hygiene gehört zum Kochen dazu.

Und wie du im KiKOMo schon gelernt hast: Profi-Köche bereiten alles immer gut vor. Das nennt sich „mise en place“ – alles ist an seinem Platz. Damit git es keine Hektik: Kochen und Stress passt nicht gut zusammen. Also alle Zutaten abwiegen: Mehl, dann Backpulver dazu, dann die Zitronenschale reiben und ins Mehl gebe. Prise Salz hinzufügen.

Bei den Eiern achten wir auch immer darauf, dass es den Hühnern, die sie für uns legen auch gut geht: Das erkennst du an den Haltungsformen, die du auch auf dem Stempel auf dem Ei sehen kannst. Deshalb steht bei uns immer „0“ am Anfang des Stempels.

Beim Umgang mit rohen Eiern weisst du ja: ACHTUNG! Immer sofort die Hände waschen, wenn du mit dem Eiweiß in Berührung gekommen bist. Salmonellen wollen wir nicht übertragen…

Nachdem du die Eier aufgeschlagen hast, rührst du den Zucker unter. Wir nehmen immer den Rohrohrzucker, wenn wir keinen Rübenzucker gekommen. Der Rohrohrzucker ist nicht mehrfach raffiniert wie weißer Zucker und hat eine hellbraune Farbe.

Dann bereitetst du den Rührteig zu, indem du das Mehl mit den anderen Zutaten und die Margarine unterrührst, bis alles gut vermegt ist. Danach die kleinen Apfelstückchen (und/oder was du sonst so möchtest: Rosinen, Schokostückchen, Bananen…) unterrühren und in die Backform einfüllen. Wenn du Mandelblättchen magst, kannst du sie jetzt noch ergänzen. Dann ab damit in den Ofen.

Jetzt geht´s ans Backen…

Den Ofen heizt du am besten vor, damit die richtige Temperatur schon erreicht ist, wenn du deine Backform in den Ofen stellt. Achtung: heiß! Backhandschuhe oder Topflappen benutzen. Bei der Grad-Anzahl kommt es auch ein bisschen auf deinen Ofen an. Und ob du Ober- und Unterhitze oder Umluft einstellst. Frag vielleicht dazu jemanden, der schon öfter bei dir gebacken hat (Mama, Papa, Oma, Opa oder so…). Die kannst zum Ende der Garzeit hin mit einem kleinen Holzstäbchen (Schaschlik-Spieß) in einen Muffin reinstechen. Wenn nichts mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist es fertig.

Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen. Puderzucker darauf sieht hübsch aus – oder du nimmst Zimt-Zucker. Wenn du Zimt gern magst, kannst du übrigens auch einen halben Teelöffel oben schon beim Teig dazugeben. Dann ist das Aroma noch intensiver.

Und jetzt: ganz viel Spaß beim Backen und Guten Appetit!

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Und darum geht´s beim Video zum KiKoMo-Burger (Gemüseburger):

• was ist Brunoise und wofür ist das gut?
• Gemüse putzen wie die Profis– was kann in den Topf?
• kennst du schon den Trick zum perfekten Formen von Burger-Patties?
• leckere Resteverwertung: das ist der Umweltburger
• und unser Extra-Tipp heißt Lauch-Recycling: zu schade zum Wegwerfen

Da ging es richtig ab: Koch Fabio zeigt imKinder-Koch-Klub echte Profitipps. So heisst eine Schnitt-Technik „Brunoise“ – und dazu schneidet man z.B. die Möhren, den Lauch oder den Sellerie in schmale Scheiben. Danach schneidet man daraus schmale Streifen. Und zum Schluß aus den Streifen ganz feine Würfel – und die heißen dann Brunoise. Sie haben den Vorteil, dass das Gemüse dann ganz aromatisch ist und ganz gleichmäßig gart.

Geheim-Tipp Umwelt-Burger:

Restevermeidung und Resteverwertung sind ein großer Beitrag für eine gute Umwelt. Wenn ihr also z.B. alte Brot- oder Brötchenreste übrig habt, lassen sich daraus super die Umwelt-Burger machen. Dazu nehmt ihr einfach statt Haferflocken klein geschnittene Brotwürfel. Das Rezept sonst bleibt gleich.

Gemüse putzen wie die Profis:

Wir zeigen dir im Video genau, worauf du achten musst. Natürlich auf einen sicheren Arbeitsplatz: lege doch einfach einen feuchten Lappen unter dein Schneidebrett, dann rutscht es nicht. Lege dein Schneidgut immer so, dass es nicht wackelt. Du kann den Krallengriff oder den Tunnelgriff nehmen, um deine Finger zu schützen. Achtsam sein und konzentrieren ist aber sowieso gut. Beim Sellerie schnediest du alle braunen Stellen ab. Die Möhre schälst du mit einem Sparschäler. Vom Lauch nimmst du am einfachsten den weißen Teil, die gründen Teile musst du gut unter fließend Wasser von der Erde befreien.

Trick zum Formen der Burger Patties:

Nimm dir eine Schale mit kalten Wasser, feuchte deine Hände darin an, dann gelingt das Formen der Patties ganz einfach. Desteils zeigen wir im Film.

Zu schade zum Wegwerfen:

Aus vermeintlichen Küchenabfällen lässt sich vieles machen, z.B. neue Pflanzen ziehen – das geht sogar an der Fensterbank, wenn man keinen Garten hat. Dieser Trend heißt Re-Growing, übersetzt soviel wie „Wieder Wachsen“. Als Beispiel stellen wir dir unseren Recycling-Lauch vor: wenn ihr beim Lauch das Ende mit der Wurzel etwas großzügiger abschneidet und in Erde einpflanzt, kommt später eine zweite Ernte, wenn ihr das regelmäßig vorsichtig gießt. Falls der Lauch nur noch ganz kurze Wurzeln hat, stellt ihr in vorher ein paar Tage in ein Wasserglas ans Fenster, dann bilden sich neue, und ihr könnt ihn einpflanzen.

Probiert es einfach aus!

Der Beitrag so lecker ist der Gemüseburger (Kinder-Koch-Klub) erschien zuerst auf Kinderkochmobil KiKoMo Karlsruhe.

Das Pasta-Video hat mir schon viele nette Reaktionen beschert. Kennst du es auch schon? Hier kannst du es dir hier anschauen:

Aber wie du mich kennst: hier will ich dir noch ein bisschen mehr davon erzählen, worums im Video geht:

Das sind die Themen in Folge 1 vom Kinder-Koch-Klub:

• Was macht die Karotte in der Tomatensauce?
• was bedeutet das Zauberwort „Mise en place“ ?
• Zwiebeln schneiden wie ein Profi und
• der Super-Geheim- Tipp: Energie-Spar-Nudeln.

Kleiner Themenauszug: mehr zu Tomaten

Wie gesagt, Tomaten sind ein Supergemüse. Die meisten ihrer wertvollen Inhaltsstoffe haben sie, wenn sie in Ruhe an der Sonne gereift sind. Bei uns in Deutschland ist das so ab Juli der Fall, dann haben sie bei uns Saison. Dann bildet sich der rote Farbstoff (Lycopin), der so gesund ist, richtig gut aus.

Besonders gut kann der Körper diese wertvollen Inhalte verarbeiten, wenn sie schon ganz klein und konzentriert sind wie im Tomatenmark. Das wird aus ganz vielen Tomaten gewonnen, und kommt am besten schon direkt nach der Ernte in die Tube. Wie die Tomaten aus der Dose, die in Italien reifen und direkt nach der Ernte ganz frisch geschält und verarbeitet werden. Dann enthalten sie sogar meist mehr von ihren guten Inhalten als die Tomaten, die es bei uns im Supermarkt gibt.

• Deshalb unser KiKoMo-Tipp: Tomaten nur in der Saison frisch verwenden, sonst lieber die Tomaten aus der Dose – am besten Bio und mit viel Sonne gereift.
• Und noch ein praktischer Tipp: mit Tomatenmark musst du etwas aufpassen: das färbt ganz schön stark! Deshalb die Schürze nicht vergessen:-).

Willst du erfahren, wenn es wieder eine neue Folge vom KinderKochKlub gibt? Oder welche Tipps ich sonst noch so habe? Dann trag dich doch in meine Newsliste ein.

Tomate und Karotte: deshalb lieben sie sich

Naja, sagen wir: deine Gesundheit liebt es, wenn du in einer Tomatensauce auch immer etwas Karotte dazugibst. Karotten enthalten nämlich Karotin, genauer gesagt Beta-Karotin. Das ergänzt den Vitamincocktail, den die Tomate mitbringt, ganz hervorragend. Am einfachsten verarbeiten kann das der Körper, wenn etwas Öl dabei ist (Beta-Karotin ist fettlöslich), deshalb schmoren wir die Karotten auch erst in Öl an.

„Mise en place“ – Kochen wie die Profis

In der Küche ist Hektik ein großer Feind: dann geht schnell mal was schief. Deshalb lernen bei uns auch schon die kleinen Köche: Vorbereitung ist ganz wichtig. Alles bereitstellen, was du brauchst, alle Zutaten abwiegen oder abmessen, alles schon mal schnippeln, dann erst starten wir den Kopfvorgang. Das ist mit „Mise en place“ gemeint, wir übersetzen das mit „alles auf seinem Platz“. Das trägt zur Sicherheit genauso bei wie zum Gelingen des Rezepts. Und macht auch viel mehr Spaß, weil alles so gut klappt.

Zwiebeln schneiden – so gehts ganz einfach

Wir zeigen dir eine Technik, die es ganz einfach macht, schöne feien Zwiebelwürfel zu produzieren. Schau es dir im Video genau an, dann kannst du es auch zuhause gut üben. Und wie immer: achtsam mit scharfen Messern umgehen, gut hinschauen und dich konzentrieren – dann geht es auch ganz einfach. Mit scharfen Messern geschnittene Zwiebeln treiben dir auch nicht so stark die Tränen in die Augen… der Zwiebelsaft tritt dann nicht so stark aus. Probiers mal aus.

Den Super- Geheim-Tipp…

… den werde ich dir hier nicht verraten. Sonst wäre es ja kein Geheimtipp 🙂 Aber du kannst es im Video dir anschauen.

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